The Fudge

Der “Fudge” ist ein Char­don­nay-Stroh­wein, der aus natür­lich getrock­ne­ten Trau­ben her­ge­stellt wird. Wenn die Trau­ben am Reb­stock die per­fek­te Rei­fe erreicht haben, knickt oder kneift man die Stie­le ab, um der Zucker­ge­halt in Bezug auf den Saft, in der Wein­bee­re, zumimmt. Die­ser Pro­zess kann mehr als einen Monat in anspruch neh­men. Nach der Lese, von den getrock­ne­ten Trau­ben, wer­den über nacht in die Pres­se gelegt um sich aus­zu­ru­hen. Die Trau­ben wer­den sehr scho­nend gepresst. Die Gäh­rung des süßen Char­don­nay erfogt spon­tan. Nach dem stop­pen der Gäh­rung wird der Wein für wei­te­re 24 Mona­te in Bar­ri­ques, fran­zö­si­schen Eichen­fäs­sern, wei­ter­ge­reift. Danach lagert der Wein noch 18 Mona­te in der Fla­sche, bevor er auf den Markt kommt. Die­se Hand­werks­kunst zeigt sich in vol­len Zügen in der Nase. Kara­mell und Honig len­ken von den Frucht­no­ten ab. Am Gau­men fin­den wir ein vol­len Obst­korb von Bir­ne, Ana­nas, kan­dier­te Zitro­ne dazu kom­men Vanil­le und But­ter­no­ten. Opu­lent und lang­an­hal­tend zeigt sich der Nachhall.