The Fudge

Der „Fudge“ ist ein Chardonnay-Strohwein, der aus natürlich getrockneten Trauben hergestellt wird. Wenn die Trauben am Rebstock die perfekte Reife erreicht haben, knickt oder kneift man die Stiele ab, um der Zuckergehalt in Bezug auf den Saft, in der Weinbeere, zumimmt. Dieser Prozess kann mehr als einen Monat in anspruch nehmen. Nach der Lese, von den getrockneten Trauben, werden über nacht in die Presse gelegt um sich auszuruhen. Die Trauben werden sehr schonend gepresst. Die Gährung des süßen Chardonnay erfogt spontan. Nach dem stoppen der Gährung wird der Wein für weitere 24 Monate in Barriques, französischen Eichenfässern, weitergereift. Danach lagert der Wein noch 18 Monate in der Flasche, bevor er auf den Markt kommt. Diese Handwerkskunst zeigt sich in vollen Zügen in der Nase. Karamell und Honig lenken von den Fruchtnoten ab. Am Gaumen finden wir ein vollen Obstkorb von Birne, Ananas, kandierte Zitrone dazu kommen Vanille und Butternoten. Opulent und langanhaltend zeigt sich der Nachhall.