Verlatenkloof Merlot

In der Nase ver­spie­let Noten von Hei­del­bee­ren und schwar­zen Johan­nis­bee­ren. Am Gau­men spühr­ba­re Schwarz­ki­sche­aro­men gefolgt von rei­fen Pflau­men. Im Nach­hall fin­den wir rei­fe Zedern­tö­ne.  Die Mer­lot­trau­ben wer­den von Hand ver­le­sen, sor­tiert und ent­rappt. Alte Tro­cken­land-Buschre­ben, in einem einst ver­ges­se­nen klei­nen Tal, die jetzt wie­der­be­lebt wur­den, daher der Name “Ver­la­ten­kloof”, was auf deutsch “trost­lo­ses Tal” bedeu­tet. Der Gesamt­ertrag liegt unter 3 Ton­nen pro Hekt­ar. Die Gärung, zehn Tage lang bei 8°C kalt, und bis maxi­mal 25°C. Es wird eine manu­el­le Korb­pres­se ver­wen­det, dann wird der Mer­lot 12 Mona­te in fran­zö­si­schen Eichen­fäs­sern, auch Bar­ri­que genannt, gereift.